本類(lèi)蔬菜包括有蓮藕、茭白、慈菇、荸薺、菱、豆瓣菜、莼菜、蘆葦苗等。它們喜歡水濕，不耐干旱，生育時(shí)間要常常保持必定的水層。它們植株體內(nèi)氣腔較多，能浮于水上，維護(hù)組織不發(fā)達(dá)，根系也不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收才能弱，需求土壤深沉，含腐殖質(zhì)多，肥美而較粘重，它們不耐冰冷，對(duì)氣候條件需求溫暖多濕。
當(dāng)將蓮藕栽培在富含有機(jī)質(zhì)而又土層較厚的土嚷中，可以獲得結(jié)藕大、品質(zhì)嫩的產(chǎn)品。蓮藕成長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥較多，在成長(zhǎng)的前期和中期，肥料施用不妥，會(huì)影響地下莖的伸長(zhǎng)和分枝，進(jìn)而影響到藕根的數(shù)量和產(chǎn)值。在蓮藕成長(zhǎng)盛期妥及時(shí)追肥，否則在成長(zhǎng)后期易呈現(xiàn)較顯著的缺肥表現(xiàn)。藕田的基肥施用量應(yīng)根據(jù)土壤肥力而定，一般于栽植前10～15天每畝施優(yōu)質(zhì)廄肥4000～5000千克或餅肥100千克、糞肥1500～2000千克。水生蔬菜 在嚴(yán)重缺磷的田塊還需施用過(guò)磷酸鈣50～70千克。水生蔬菜 追肥可分2～3次進(jìn)行。首次追肥在栽藕后25天左右，于初現(xiàn)“立葉”時(shí)施用，每畝施人糞尿750～1000千克或施尿素10～15千克，以推進(jìn)分枝、出葉、增大葉片面積。過(guò)半個(gè)月后，再行第2次追肥，這時(shí)立葉已有5～6片，每畝施入人糞尿1000～1500千克或施尿素10～15千克。第三次追肥在停止葉呈現(xiàn)時(shí)，施用催藕肥，每畝施入人糞尿1500～2000千克或施尿素15～20千克，以進(jìn)步后期葉片的光合才能，增加新藕的節(jié)數(shù)及新藕的粗度。藕田追肥最佳選用深施法，也可選用撤施法，每次上肥前放掉田水，以便使肥料易于施入上中，然后再灌水至本來(lái)深度。撒施時(shí)要避免的傷葉片，可用水沖刷荷葉。
水生蔬菜 茭白是中國(guó)名特產(chǎn)蔬菜之一。茭白成長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株巨大，需肥量多。施基肥前先放干田水，干耕曬堡，一般每畝施人畜糞肥或草綠肥3000～4500千克，施后耕翻，耙碎，磨平備植。新茭田，在栽植后10天左右施提苗肥，每畝有機(jī)肥500千克，過(guò)10天后再追施第2次肥料，畝施有機(jī)肥750～1000千克，以推進(jìn)成長(zhǎng)和分蘗，孕茭期追肥更要及時(shí)，上肥過(guò)早導(dǎo)致徒長(zhǎng)，上肥過(guò)晚結(jié)茭小、產(chǎn)值低。此期畝施人糞尿2500～3000千克，對(duì)栽植后第二年的老茭田，夏茭迫肥應(yīng)以速效肥為主，當(dāng)苗高9～12厘米時(shí)追首次肥，每畝施人糞尿3000千克，過(guò)7～10天再追施第2次肥料，用量同前。如人糞尿缺乏時(shí)可加施尿素7～10千克，如悉數(shù)施用化肥，茭肉發(fā)硬品質(zhì)不良。
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