竹筍是人們廣為喜愛的食材之一，具有味香質(zhì)脆的極佳口感，下面給大家介紹幾種簡(jiǎn)單易行的竹筍加工方法：
醬筍的加工方法：
將竹筍剝殼洗凈，切成3－4厘米厚的筍圈。按100公斤竹筍、10公斤豆曲、13公斤食鹽、2.5公斤白糖、0.3公斤米酒的比例備料。將稱好的豆曲、食鹽、白糖混合拌勻作配料。選用大肚小口壇洗凈晾干備用，先在壇底撒一層配料，再一層竹筍一層配料地裝壇，一直裝至壇口，上面撒少許食鹽，然后加蓋。待數(shù)小時(shí)后，壇內(nèi)筍體積略有縮小，這時(shí)應(yīng)補(bǔ)充筍塊與配料，最上面也應(yīng)撒一層配料，并倒入米酒，便可加蓋封口，移至通風(fēng)陰涼處，約半年后便可開壇。上等醬筍筍塊軟嫩，呈淡黃褐色，咸淡適度并芳香四溢。
煙筍的加工方法：
將選好的竹筍剝掉筍殼，切成長(zhǎng)14厘米、寬7厘米的筍坯，放入100℃的沸水中燙漂15～20分鐘，并不斷上下翻動(dòng)，再撈出放入清水中泡30～60分鐘，隨后放在太陽(yáng)下曬至八九成干，最后置于柴火上熏干即得煙筍。
干筍的加工方法：
將春筍剝殼去泥，洗凈后裝入鍋內(nèi)加鹽煮沸6～8小時(shí)，中途翻鍋幾次，將鍋底的筍翻至鍋面，煮至筍肉不生不爛時(shí)出鍋。瀝干水分，攤放于焙房。保持溫度40～60℃，并經(jīng)常翻動(dòng)筍干，至筍肉色澤黃亮，手捏松挺不滑膩時(shí)即可。煮筍時(shí)每100公斤分層加食鹽3～5公斤，一次性加水30公斤左右。
