香椿葉可以制作成十分爽口的涼菜，特別是在江蘇蘇北地區(qū)尤為受歡迎。以我的家鄉(xiāng)為例，幾乎每家每戶門前都有一到幾顆香椿樹。香椿的適應(yīng)性很強，都是任其生長，每年早春取它的葉子做食材。
香椿的繁殖方法
大批量繁殖養(yǎng)護(hù)香椿就需要一定的苗圃技術(shù)了。一般香椿采用種子和根蘗繁殖。
播種繁殖：春季米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質(zhì)，吸水困難，播前應(yīng)在溫水中浸泡24小時，后在溫暖處催芽，胚根露出后播種育苗。
播種時行距保持在20～30厘米，覆土3～4厘米，每畝苗床用種量為3～4公斤。10～15天齊苗，苗高10～15厘米時間苗，保持株距15～20厘米，當(dāng)年可長到1米以上。華北地區(qū)冬季可設(shè)風(fēng)障或培土。寒冷地區(qū)，當(dāng)樹苗落葉停止生長后，起出苗木，在窖中假植越冬。
根蘗繁殖：早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植，根據(jù)栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。
香椿的養(yǎng)護(hù)管理
每年春天穴施有機(jī)肥，返青后剪枯枝。采摘結(jié)束后澆水，6～7月間對當(dāng)年生新梢進(jìn)行修剪促再發(fā)側(cè)枝，提高產(chǎn)量。夏秋季澆水施肥，恢復(fù)樹勢并促枝芽充實飽滿，減少凍害。冬前澆水。
