乾隆八至十年間，大詩人袁枚在《隨園食譜》中，主張使用山珍海味給沭邑西豆腐或千張佐料。不管這是“炒作”還是事實(shí)，可想而知，在那個(gè)年代沭邑西豆腐和千張?jiān)缫鸭矣鲬魰浴?br />
傳說，當(dāng)時(shí)廟頭鎮(zhèn)仲氏與高流鎮(zhèn)施氏都是制千張高手，民國(guó)以后，廟頭仲氏將千張榨連同手藝“賣給”冷莊曹氏；高流鎮(zhèn)施氏逃荒落戶到廟頭鎮(zhèn)的青石坊。民國(guó)十五年前后，兩家的千張逐漸被人們所熟識(shí)。縣政府大門倆側(cè)的“醉仙居”、“三賢居”以及“第一村”經(jīng)常派專人到鄉(xiāng)下采購(gòu)曹、施兩家千張。
其中，兩家千張以廟頭千張最為出名。廟頭千張柔韌有度，拉長(zhǎng)時(shí)后松手即可回縮。食用前，可將千張切成棱形或長(zhǎng)條，放在開水里燙一下，然后稍加食堿后，食用時(shí)口感極佳。另外，廟頭千張比普通千張保存時(shí)間更久，春秋兩季鮮品可保六、七天，干品則長(zhǎng)達(dá)180天。冬天保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)久。
廟頭千張不僅口感好，而且有一定的食用價(jià)值。常期使用可以對(duì)肌肉、臟腑、神經(jīng)、血液、內(nèi)分泌等都有極大滋補(bǔ)。 
